《餐馆危机处理》以在餐饮企业经营中发生的真实例子(鉴于众所周知的原因,《餐馆危机处理》隐去了牵涉到的餐馆的真实店名)为切入点,围绕以上揭示的各种危机展开陈述和分析,力求有可读性、启发性、警戒性和指导性。一本薄薄的书,区区十万字,祈求其囊括餐饮业林林总总、千奇百怪的危机及其解决方法,实在是不切实际的幻想,也带着点本本主义的味道;但是,若以其启发作用引导读者触类旁通,感悟一些基本的原则,指导其灵活地解决实际中的危机,却是必定可以做到的。
危机处理,是餐饮企业一项必不何少的日常工作,是维持餐饮企业长久经营的保障措施。它需要常备不懈,需要相应的健全的管理机构,需要相应的规章制度,需要全体员工都具备千方百计防范危机、消除危机的意识。面临危机,实际上就是陷入了某种险境,如何从容应对,化险为夷,化被动为主动既是一门学问、一种技能,也是一种态度、一种修养。老板、主管和从业人员的思想库和工具库:一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创
一、以优质服务消除危机
3.那客人也太色了
夜色朦胧,“芙×阁味道工坊”的餐厅里,灯光柔和、浪漫、温馨。服务员小霞来自山城重庆,青山秀水养育出她白皙的皮肤和俏丽的容颜。特别是她那羞答答的表情和柔中带娇的语调,常常使她成为食客视线的聚焦点和开玩笑的对象。一些带点“颜色”的俏皮话不时围绕在她的身旁。同事们羡慕她,又有点嫉妒她。有时,因为承受不了客人的挑逗,她也会为自己的漂亮而烦恼。
那天,大堂经理正在巡视,忽然见小霞匆匆走到面前,气呼呼地说:“经理,莲花房我再也不愿意去了,你换个人吧,我实在是