现代餐饮管理员实用培训（修订版）

　　《现代餐饮管理员实用培训（修订版）》由具有多年餐饮从业经验的邹金宏先生整理编著，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。同时，《现代餐饮管理员实用培训》也是餐饮、酒店管理者的得力助手，书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。《现代餐饮管理员实用培训》的内容主要包括：经营管理实用常识、实用管理选修知识(如：PDCA管理循环、严与爱相结合的管理、执行力、领导力、指挥力、企业内部沟通技巧……职业经理人的36个好习惯)、人事管理、待客、开源、节流、厨房管理、综合管理(如：文字标语在经营管理中的应用、仓储管理须知)、六常管理和以三字形式表达的企业管理、服务等。
　　《现代餐饮管理员实用培训（修订版）》内容的特点是实用、经典、有新意、带有培训讲义风格。有不少篇章来自于作者作餐饮管理培训时用的讲义，在培训中具有很好的实用效果。比如第二章中的“严与爱相结合的管理”，第三章中的“批评教育员工18招”等，类似这样具有实用意义的内容在《现代餐饮管理员实用培训》中还有很多，因此值得每一位餐饮管理者拥有。

　　《现代餐饮管理员实用培训（修订版）》值得人手一册的餐饮工作指南。
　　经典内容：经营管理常识，实用管理知识，人事管理，厨房管理，综合管理，六常管理。
　　实用提示：店长必备的8项资质与能力，批评教育员工18法，餐饮管理9条36句，餐饮业卫生管理19则。
　　在餐饮企业中，每一位员工都是达成管理工作的重要成员，并且每位员工都可能获得机会并参与管理，大展其天赋与才华。每一位员工都可能成为明天的管理员；而每一位管理员，通过努力都可以成为优秀的管理员！本书是为在从事或想做相对高难度的管理，涉及采购、储存、生产、服务、销售等多个方面，是广大餐饮管理者的优秀专业读本。书中阐述了大量管理培训内容，有助于制订管理员培训计划，也有助于开展好管理员培训工作。

　　三、更新发展原理
　　人的大脑神经活动的基本规律告诉我们：当某一种刺激持续时间过长时，人的大脑皮层就会出现抑制。从人的社会活动规律来看，人是不满足于现状的。尽管在很多时候我们看到的更多的是人们安于现状，但是，这只是表面现象。安于现状主要是由于：一些人可能刚刚从比现状还要糟糕的境况中走出来，正处在心理的间歇期；一些人不想安于现状，但缺乏改变现状的能力，于是，不得不安于现状，实际上并没有真正形成心理平衡；一些人看起来是安于现状，实际上他们需要环境的一种诱导，而他所在的组织又恰恰无法提供这样一种环境；另外一些人则是曾经奋力地为发展而努力，但最终没有实现自己的目标，造成了心理上的严重挫折感，由此而导致了“一蹶不振”。
　　人是追求新的生活目标的，人是要不断地探究新的生活情趣的，这是人的本能所决定的，根本用不着怀疑，倒是应该把精力放在这样一个基本问题的分析上：人类中许多个体的行为为什么会与其本能相悖？
　　从组织管理的角度来看，应当注重对组织的科学设计，使其具有一种不断促进和保障人们更新与发展的机制。只有在组织中建立起一整套促进人们不断更新与发展的机制，人们的积极性、创造性和智能的活力才会被释放和开发。在此，要特别注意一种常见的错误倾向：针对安于现状制定严格的监控措施和手段，期望依此来摆脱组织中活力缺乏的困境。这样一种做法在结果上恰恰与管理者的期望相反。因为人的心理能量只通过诱导而引发，却不通过压制而消失，压制只能使其走向组织更加难以控制的地步。
　　四、激励递级原理
　　从物质的一般运动规律来看，人的行动同样是需要一个动力系统的，缺乏了这样一个动力系统，人的行为就会出现倒退。从心理学的角度来看，当人的某种行为受到一种积极的强化（奖励）——正强化时，人的这种行为倾向于进一步重复和加强；而当某种行为受到了消极的强化（惩罚）——负强化时，人的这种行为则倾向于减弱或者消失。管理中对人的激励原则的确立也是以此作为基本依据的。
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