没想法,哪敢开创意咖啡馆(全彩)
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生活着,而不是活着。一本书帮你实现咖啡创业梦。开办一间属于自己的小小咖啡馆,是很多咖啡狂所向往的。我们经常看到的和欣赏到的是某个精致咖啡店的设计和氛围,但是却很难知道老板们如何开办、经营一间如此创意和特别的咖啡馆,本书汇集日本最具人气的小小咖啡店,既有咖啡的各种知识,也有咖啡店的经营之道、室内设计方法等。
寻找设计与施工单位
先从空间设计开始
在为咖啡馆进行空间设计的时候,最优先考虑的应该是“操作通道”。所谓通道,是指人移动的线路。在为咖啡馆进行空间设计时,必须事先考虑好为客人服务的服务生要走动的线路,以及客人可能走动的线路。让两方都能顺畅地行动而不会相互干扰,是通道设计的关
键所在。
首先说一下厨房中的通道设计,在非常繁忙的时候,厨房中,厨师会在各种设备器具之间来回穿梭,而服务员也可能会频繁进出。保证厨师和设备器具之间、厨师和服务员之间互不干扰,是保证高效率工作的前提。而在客人席,保证“服务员与客人之间”、“客人与客人之间”的通道通畅、互不干扰,也是保证店内秩序、维持优雅气氛的前提。
虽然从提高销售额的角度来看,应该尽量增加座位的数量。但如果客人与客人之间的距离太近,就会造成一种紧张压抑的气氛,不仅客人出入困难,那种尴尬压抑的气氛也会令客人感觉很不舒服。所以,客席的座位与座位之间必须保证有足够的宽度,以方便上菜和客人的进出。
另外,对于咖啡馆来说,如果设置过多的四人桌,容易造成座位的浪费。所以,应该以双人桌为基础,客人多的时候,可以采用拼桌的方式。另外,吧台是一种使用率较高的坐席,而且比较节省空间。