求一套酒店餐具盘点和报损流程,如何合理进行各部餐具破损的绩效考核?
原因:一,每次盘点又耗时,数字总不准,有时一个物品盘个三次太耗时!肯定是我们不得法,所以请有经验的高人帮我指点迷经,是不是我们盘点的流程不对?
二,餐具主要是前厅和厨房接触较多,可是一到破损率超标要赔款时,厨房颇多委屈,总是说前厅的责任!餐具报损如何赔偿,如何进行绩效考核?
三,目前我们执行:计划内报损金额=餐具帐存金额*报损率千分之三,玻璃制品千分之五的标准,超出数由前厅和厨房进行赔偿.有人提出应该用营收来做基数,因为生意越好破损物会越多,我想问下这二个哪个更合理啊?万一没营收或营收少,但餐损还是有或还不少破损的,那还不赔啦?营收的变数太大不好控制啊!请各位大侠帮我分析下谢谢!