1、食堂为公司自营性质，食堂每月支取菜金，并由食堂采购并报销，员工工作性质流动性大，午餐用餐人数会比晚餐多一半，现发现在晚餐用餐人数少的情况下，正常晚餐菜金应少于午餐，目前情况是午餐与晚餐菜金趋于一致。应该如何处理，或者应该如何进行监管
2、自营食堂应该如何进行管理
shenglishuguang 2017-09-19 16:36 回复 赞(0) 6楼
我们食堂也是自营的，费用管控的很好！
1、实行报餐制，在用餐前，员工要提前报餐，比如午餐需在9点前报，晚餐需在2点前报，第二天早餐需在今天晚上报。没报餐的员工，有到食堂就餐，需多交2元。
2、用餐时需刷卡，由食堂师傅监管。没报餐的，需签字。
3、菜的采购回来，需由保安、食堂人员，共同监督，重新过秤、点数等。最后由财务监督审核。
4、菜色都规定好，四菜一汤、一荤两素、半荤半素。
jiacwu 2017-09-16 13:43 回复 赞(0) 3楼
制定食堂管理制度，完善监管机制。可以从以下几个方面：
（1）菜单制定——审核——采购——验收（质量、重量、价格）各环节均有人负责且相互监督与制约；
（2） 约定每人每餐的标准，包括几蔡一汤，几荤几素等，明确标准界限值。
（3）要求厨房负责人每天或者每周制定出第二天或第二周的菜单提交行政负责人审批，便于伙食质量控制。
（4）做好每月一次的市场菜价格调查，及员工满意度调查，便于控制价格的浮动和伙食的改善。
（5）建立严格的报餐规定，行政部专人负责报餐日常报餐统计，规定各部门文员（没有文员的由部门负责人指定人员负责，组织全公司负责人及总经理开会对制度初稿进行讨论修改签字执行）收集各部门人员的第二天报餐情况统计在当天提交给行政专人统计，再由行政专人把第二天全公司的报餐人数提交给食堂负责人，安排第二天菜的采购。同时明确奖惩措施，防止报餐不就餐，就餐不包餐的情况发生。
在现在的信息时代，百度可以便于解决，都看看这方面的制度，根据公司实际情况制定，在开会统一讨论修改，签字执行。各方面做好监管和控制。食堂还是便于管理的。希望对你有用。
jiacwu 2017-09-16 12:02 回复 赞(0) 2楼
可以采用食堂承包或者配菜公司配送菜。对于自营食堂的管理，制定食堂管理制度和报餐管理制度，建议从以下几个方面考虑：
1、定标准，规定每人每餐的费用，便于采购人员把握费用，同时制定监管措施，实施责任到具体人。既然你们是“食堂每月支取菜金，并由食堂采购并报销”，那么需要有品质人员或保安队长或财务人员进行监管（根据企业情况）。
2、对菜的质量在制定食堂管理制度中必须规定菜的标准如三菜一汤，几荤几素、菜的检验标准（包括菜的质量要求、买回来称重核实、每月一次的市场价格调查等），以及费用的控制程序。由上述参与人员按照此标准验收，切记验收与买菜人员一定不能是同一人员。（做到事事有人做，环环有监管）
3、对于就餐人员的管理，制定报餐管理制度，明确实施有人力资源部固定人员负责统一收集报餐信息，各部门的文员或者部门负责人指定人员负责统计各自管辖部门的人员就餐情况汇报到人力资源负责报餐统计人员，以及对报餐不就餐，不报餐就餐的人员实施处罚。（确保每餐就餐的正确性，必须要各部门的负责人参与，在制定制度中必须考虑这条责任，组织部门人员包括总经理开会讨论确定）
4、每天人事报餐统计人员每天在下班之前报第二天的就餐人数报给食堂买菜负责人，食堂负责人把第二天的菜单报给人事行政负责人审核（可以一周制定一次菜单）。
5、题中出现“午餐与晚餐菜金趋于一致”，午餐和晚餐的菜金额不用分的太细，直接按照天数算。在食堂管理规定中制定责任与处罚模块。
6、重复说一下，一定要做好“定期的价格市场调查”、“质量、重量、金额验收”、“员工满意度调查”、“报餐准确性”来确保食堂管理与管控。
其他具体的操作，现在信息时代，可以找度娘，一度就知道。希望对你有用。
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