家庭式互助归口服务

作者小荷月02 更新于：2014-12-09 17:53 12806

内容来自 2014-12-10 打卡话题

　　我是苏州一家民营企业的HR主管，目前，本部门的人员流失问题让我十分犯难。
　　我们公司非常注重对外形象，来访客户招待用餐非常多。但我们不是到外面酒店用餐，而是与酒店协议厨师到公司内制作，那么用餐服务（茶水、烟酒、餐具等服务类工作）就是我们人事部的人员在操作。因为这个，我入职一年来，人事部门的人员已换了三批，每一个的离职原因都是：不能接受公司服务员的工作安排。
　　最近一个月之内，我们部门又走了两位同事，同时现在又是招待旺季，每天2-3桌客人，光摆餐具的时候就要耗费半天，白天要工作，晚上还要义务加班服务。因为这，今天另一名同事也提出了辞职申请，原因同样也是因为不想做服务员。
　　对这样的问题，我要怎么去解决呢？请指教。

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我的一位远亲是某公司总经理，公司顶楼也开着三家包间用来接待客户。我们有天晚上在他们包间用餐，品尝一流厨师的手艺，享受装修温馨的环境和热情周到的服务。他们的服务员不多，一位四十左右的身材面容娇好着装朴素的大姐贯穿服务始终。从远亲那里得知她负责整个餐厅服务，有时厨师下班了她也能顶上角色做两个家常菜或摊上个家常煎饼。远亲在她上菜时，当着我们的面夸奖她说：大姐是我最得力的助手了，她做的煎饼是一流的，吃过的朋友来了都还想吃。大姐就不好意思地笑笑，轻声细语地说你们慢用，轻手轻脚地退下。至于刚上菜的忙时，朋友也会安排各科室的员工来帮忙，但依据招待对象归口公司部门，负责传菜同时一起就餐招待客人。

————两点感触：让专人做专事，给专人以肯定！大家齐协力，家庭互助服务。

今天这事，各部门来客人都让人力部门做服务，端茶倒水摆盘子放碗，其他部门干什么去了？也让人力部的人给伺候着吗？不妥！日后在工作岗位上人力部员工如何做好管理工作！带着情绪的招待能让客户满意吗？

所以，节约成本提高用人效率这事没问题，关键看如何安排，如何提升服务质量和抬高服务地位。

一、形成家庭式招待氛围：

每个家庭都招待过客人吧。作为主人我们如何招待客人的呢？客人来了，哪些人能上桌哪些人要回避哪些客人需要大家齐心协力搞好服务让其满意呢？如果说业务部门的招待很多，或者采购部门的招待量大，这时业务部、采购部、行政人力部的全体员工组成一个招待家庭。对于客户，同样也会有个三六九等吧，对公司的重要程度和归口部门不同，安排的人员视情况分配：厨师的帮厨和当天的司客，负责摆盘上菜；部门领导或本场的主办负责安排就座并全程陪餐，司客人员注意眼观六路耳听八方，随时端茶倒水陪酒问询。期间上菜交由厨房负责。

最少陪客需要两位，一位主陪，一位打下手。对于传菜工作，要么厨师的帮厨有菜了上菜，要么公司打下手的员工在用餐间隙跑厨房看看。客人多的情况下，超过四个人则要安排两个下手帮忙：一位主要帮助陪客用餐，一位主要端茶倒酒上菜，穿插着还要敬敬酒助下兴。大家想想看，家里陪客是不是这样的？相互配合，目的是让客人满意。

二、如何让员工把这事当自家招待来做呢？一是上升社交礼仪学习高度，二是招人对路，三要给予表彰或开解。

现代礼仪是一门很重要的学问。培训加实操，员工多掌握一些社会交际能力，如何摆放餐具，如何安排就座次序，如何引导就餐氛围锻炼自己即兴演讲的能力等等，能把客人招呼圆满不是一件容易的事。而这种能力，端茶倒水待人接物、餐桌礼仪、社交用语等等也是一个想发展的复合型人才应具备的能力。

但是不是所有人喜欢这种社交场合。所以我们在招人时就该考虑人员的性格特征，是否外向，是否喜欢社交场合。同时我们要告诉他们公司会有一些客户需要我们去招待，工作用餐，有时需要一些应酬，讲清楚问明白，看应聘者是否愿意加入这种场合。一般没成家的员工，对招待客户有正确认识的员工，安排服务性工作难度相对少一些。

那好，每次招待都会引出许多故事来，有搞笑的，有感人的，有惊喜的，或许还有委屈的。对客户那边也有些许反馈过来，有满意的，有心怀不安的，有一般般的。对于客户相当满意的招待，公司以适当的场合或找准机会表扬一下员工吧，让员工知道这次招待带来多少效益成果。对受委屈的员工，及时安抚一下，说说如何对待类似的事情，这也是历经成长的过程。

三、招待旺季，将服务工作包给厨房，或者公司专门招一位负责服务的人员。

说实在的，老板安排员工做服务性工作，实际是把人放在了不合适的位置。如果说部门的招待员工必须陪同有业务性质还好说，而现在这种作法是赶鸭子上架，一厢情愿，结果就是陪了夫人又折兵——员工没稳定，服务不周客户也不爽。舍得舍得，那么多招待费都花了，或许这种风气下去该请的和不该请的客都请了，还在乎一个月千儿八百的服务员工资。别因小失大啊！

每种方式都有可行的地方，如何让这种方式可行，无论如何老板的对员工的尊重是第一位的；员工有所成长有所求是第一位的。

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2024-07-01 09:18

全部评论(38) 我参与的评论

36楼 mayliowned163

直接招个服务员就好了，或者招个漂亮的阿姨兼职做服务员，给些加班费，乐着呢。。。。。。你招个人事事文员来干服务员，心理上肯定是接受不了的，别说其他了

2014-12-10 17:20:55 回复赞(0)

35楼杜姐

不错的理念,学习了

2014-12-10 16:28:58 回复赞(0)

34楼 style201311

很赞同这句话让专人做专事，给专人以肯定！大家齐协力，家庭互助服务。

2014-12-10 16:13:07 回复赞(0)

33楼 EHtigeress

喜欢这篇分享，“家庭式”找准了私企让内部员工做服务的定位。另外，既然公司重视接待，那么年轻人、新人就不应该送去兼服务岗，而案例中那个“大妈”倒是很适合。

2014-12-10 14:07:56 回复赞(0)

32楼 angeliayi

唉我们不也是一样这样子招待，没有加班费，补休只是表面上说说，干了一年多，都有一点儿情绪，下班前说要招待，自己的事情都耽误了

2014-12-10 14:02:57 回复赞(0)

31楼仁寿招聘

学习了

2014-12-10 11:50:48 回复赞(0)

30楼 oO夏沫浅雨Oo

专人专职

2014-12-10 11:46:37 回复赞(0)

29楼浴后彩红

谢谢分享，由人力部统筹没问题，但也要分出主次，而不是事事由人力部负责到底；因此有分工有合作

2014-12-10 11:43:40 回复赞(0)

28楼新钓客

谢谢分享

2014-12-10 11:33:07 回复赞(0)

27楼孩子王

谢谢分享

2014-12-10 11:11:11 回复赞(0)

26楼 joyye

很有启发的总结，HR部门是一个纽带部门，应该发挥激励、带动、组织的作用。

2014-12-10 10:58:08 回复赞(0)

25楼喜欢游戏

想省钱也不至于到这份上，还是辞职了吧。

2014-12-10 10:57:20 回复赞(0)

24楼 XIPO

我觉得，既然都包厨了，何不连服务员也一块包来？这样省得公司内部人员有怨烦情绪。而且非专业的未必能做好。

2014-12-10 10:47:49 回复赞(0)

23楼让快乐叫醒耳朵

谁负责？谁招待。这种想法真的很好，但是如果是比较牛的部门，估计会很难实施

2014-12-10 10:38:47 回复赞(0)

22楼秋月寒江

学习了，谢谢分享

2014-12-10 10:32:10 回复赞(0)

21楼 304170442

学习了，谢谢分享！

2014-12-10 10:28:37 回复赞(0)

20楼南宫影轩

说到底，企业没有享受过HR部门所带来的真正效益，或者说HR的管理没有让老板觉得对公司是必要的。再打击一下我们自己，我们真的做的那些专业事情，给企业带来了好处么？记得我的培训老师说过一个案例，他的朋友，作为人资部门总监，对企业的一个改革，让他们直接提高了百分之六十的效益，现在他在公司都是可以横着走。相对于其他部门的直接效应，我们是该好好思考的。

2014-12-10 10:15:25 回复赞(0)

19楼一朱小草

别提了，我们公司也是这样的，老板的什么重要人过来了，让我们人事部的首当其冲，分店那么多服务员不用，偏偏叫我们去干，是不是感觉让我们这些高文凭高大上的人事去服务他的客人，他觉得特有面子？

2014-12-10 10:10:55 回复赞(0)