看到笔者所述案例,本人也就职于劳动密集型的服务业,所以感受颇深,加之各位老师的精彩分享,我再次充分借鉴老师的观点,赘述如下: 1,合法经营。我个人一直以为合法经营是正道,其实案例中的核心问题是纠结于成本利润问题,我们帮助老板做企业,不断增强盈利能力是主要方向,譬如法定假日,据我所知,法定假日一般是支付加班费而不采取换休的,回避加班费问题,我认为不甚妥当! 2、开源节流。接着说回避加班费,这样做的目的无非是要赚钱,当然企业赚钱无可厚非,在利润核算方面,我们应该算大帐而非小计较,我们主要精力和资源应该向增加业绩的目标靠拢,其次是尽量减少费用支出,尤其是人事费用,我们需要做的是通过调整减少支出,而不是碰触红线。 3、我还是愿意赞成“秉俊哥”的观点,再次学习: 劳动密集型企业在员工休息和加班费问题的处理确实是一个难题,多数员工经过公司引导解释可能会理解配合公司的管理,不会提出太多的异议,更不会去仲裁;但是,如果少数员工与公司较真儿,处理起来就需要用心,否则将给公司带来较大的损失或影响。针对本案中的餐饮企业,可以这样来应对: 综合工时集中休息 案中说“360天都得开门”,但是,对餐饮业稍微了解的都知道,周末、节假日等是餐饮业的旺季,不管做什么样式的餐饮,一年中难免会有一段时间的淡季,比如四五月份,还有,餐饮业一般二三年就必须重新装修一下店面,否则会影响食客的良好印象。 所以,完全可以向当地劳动部门申请综合工时制,按季或按年集中休息,保证员工总体休息时间不少于每周1天就可以了。在以上相对淡季的时间里,安排员工集中休息,只安排少数员工接待零星散客就可以的。 即使360天都开门,但相对来讲,也有某些时段生意相对要差些,这时就可以对员工进行轮休、调休,也就是说,根据本餐饮企业的习惯或多年经营经验,一定知道一年中哪些时段可以调休,不管这个时段多或少,总可以缓解或一定程度解决调休和加班费问题。 三倍工资可以考虑 法定节假日上班对餐饮业来讲,加班是必须的,而且加班人数比较多,从法律上讲,此种加班,不得调休,只能支付加班费,这里可以有以下两种考虑: 首先是在劳动合同中约定加班工资计算的基准为当地最低工资标准,这样,即使员工人数较多,为此支付的加班费也可控,相对节假日期间的营业收入来讲,只是一个小数,向公司领导申请加班费时也容易得到批准;其次,在不少实际操作中,由于加班费计算按照最低工资标准,如果与员工进行协商,不给付加班费而进行调休,当然不是1比1或者1比3进行调休,即使是1:2或者1:1.5,员工经过计算,比计算加班费稍微划得来的话,他们还是会答应的。 所以,可以有理有据、用量化的形式向公司领导申请或者在公司制度中明确规定,得到领导批准后实施,同样可以明确回复员工的提问。 录用年龄稍大员工 由于“利润微薄”,如果录用年轻漂亮的员工,可能难以满足员工在薪酬方面的要求,而且员工稳定性、对客人的服务经历略差,所以,可录用年龄略大、形象也不差的年纪稍大人员,比如35-50岁之间的都可以考虑,一般来讲,由于她们年纪略大、又无一技之长,就容易接受公司这种360天上班的行业要求,也不太会提出三倍工资的要求,特别是那些来自偏远贫穷地区的人员,相对来讲,比较珍惜来之不易的工作机会,而且在珠三角还可以偶尔看看大海、坐坐轻轨,感受一下祖国最先进最发达地区的自然景观、人文气息和现代化的壮观雄伟,增长自己的见识。 管理适当人性化处理 一般来讲,餐饮业每天都会营业到12点甚至通宵,第二天上班相对比较晚,一般是10点左右上班,中午1点左右下班,下午3点上班,当然,不同地区或不同老板会略有不同的安排,餐饮业这样的节奏是其特色,多数餐饮业都是包吃包住。 在管理方面,较大型的餐饮业就会规范而严格,但如果“利润微薄”仍然实行苛严的管理,员工恐怕就会流失不少,但原则性的管理不能放松,我认为,可以在员工宿舍管理、休息时段实行更人性化的管理,比如:经过领导同意和登记,可以留宿员工的朋友,可以自己动手做饭等;员工可以在餐厅某些房间或区域进行十字锈、玩扑克麻将等,只要不影响工作,不被客人发现、不在非允许区域内即可。 另外,鼓励员工介绍朋友或亲戚来就餐,同样享受提成,这样既刺激经营业绩,又提升员工收入,只要员工收入真正增加了,加班、休息都是其次的,这个简单的道理换成你我,也会理解和支持的。 适当使用派遣员工 餐饮业员工的流失率是比较大的,特别是没有多大竞争力的餐饮业,可以适当招用一些派遣员工,特别是需要加班的岗位(比如:服务员、传菜员等),不但不考虑招聘,不买社保,节约成本,还可以三方共同约定休息和加班,至少比直接面对员工多了一条出路和办法。 承包制是不错的选择 不少餐饮企业,将后厨、大堂,包括清洁卫生等都承包都有资质、能力的专业机构,由于他们批量大,综合测量起来成本可能更低,但需要用合同的方式约定餐饮产品和服务的质量、及时性、违约赔偿等条款,业务性的内容可以外包,财务、进出货等自己控制就好办。这样,很大程度上缓解员工休息和加班费问题。 提升利润是根本 看在“钱”的份儿上,加班多点无所谓,这应当说是多数员工的想法,所以,改善菜品、规范管理、拓展市场、提升服务等是必须要重视的,只有这样,企业才能走上良性循环的发展道路,如果长期“低利润”,别说发展,就是企业生存都成问题。 除大型餐饮业外,门槛不高,除卫生、消防要求外,没有行业的产品标准,注定餐饮业是一个竞争性极大、淘汰率很大的行业,大家看到资金周转快、消费者众多,但没有特色、性价比不高是难以长期吸引食客的,加之目前中央对浪费的打击政策,让官餐数量骤减。 然而,即使这样,那些老字号、有特色的餐饮业,生意同样火爆,应当根据自身特点,努力提升顾客满意度,同时,将利润适当回馈给员工,使企业处于良性发展中,而不是我们经常看到的“今天开店、下月关店”,自己赔了本、肥了装修市场。 天天学习,好好向上!!!
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