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招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的
席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。
安排座位时，请客人先人座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应
站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。
还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。
餐桌礼仪
中华料理一般都使用圆桌，
中间有圆形转盘放置料理，
进餐时将喜欢的菜夹到
面前的小碟子享用。
中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、
自在，
最不受拘束。
只要留意以下要点即
可。
1.
主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃；每道菜都等主客先夹菜，其他
人才依序动手。
2.
有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘；有人转动转盘时，要留意有无刮到桌
上的餐具或菜肴。
3.
不可一人独占喜好的食物。
4.
避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基
本礼仪，可以尽情地聊天。
餐桌上的话题
如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相
同的客户，到底要聊些什么？
天气、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开
话题。
嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。
新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。
故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。
敬酒
1
、怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。
按照规范来说，
除主人和服务人员外，
其他宾客一般不要
自行给别人斟酒。
如果主人亲自斟酒，
应该用本次宴会上最好的酒斟，
宾客要端
起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。
如果是作为大型的商务用餐来说，
都应该是服务人员来斟酒。
斟酒一般要从位
高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声
“
不用
了，谢谢
”
就可以了。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。
中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以
叩指礼
。特别是自己的身份比主人
高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示
对斟酒的感谢。
酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。
2
、什么时候敬酒？
敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。
正式的敬酒，
一般是在宾主入席后、
用餐前开
始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的视酒词。而普通敬酒，只要
是在正式敬酒之后就可以开始了。
但要注意是在对方方便的时候，
比如他当时没
有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果
向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
3
、敬酒的顺序
敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、
职位高低、
宾主身份为序，
敬
酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，
分明主次，
避免出现尴尬的情况。
即使你分
不清或职位、
身份高低不明确，
也要按统一的顺序敬酒，
比如先从自己身边按顺
时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
4
、敬酒的举止要求
正式敬酒是指宴会一开始的时候，
主人先向大
家集体敬酒，
并同时说标准的祝酒词。
这种祝酒词内容可以稍长一点，
但也就是
在五分钟之内讲完。
无论是主人还是来宾，
如果是在自己的座位上向集体敬酒，
就要求首先站起身
来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
当主人向集体敬酒、
说祝酒词的时候，
所有人应该一律停止用餐或喝酒。
主人
提议干杯的时候，
所有人都要端起酒杯站起来，
互相碰一碰。
按国际通行的做法，
敬酒不一定要喝干。
但即使平时滴酒不沾的人，
也要拿起酒杯抿上一口装装样子，
以示对主人的尊重。
除了主人向集体敬酒，
来宾也可以向集体敬酒。
来宾的祝酒词可以说得更简短，
甚至一两句话都可以。比如：
各位，为了以后我们的合作愉快，干杯！
平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。
普通敬酒就是在主人正式敬酒之
后，
各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，
同时说一两句简单的祝酒
词或劝酒词。
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或
干杯
之
后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。
对我国来说，
敬酒的时候还要特别注意。
敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，
都要注意因地制宜、
入乡随俗。
我们大部分地区特别是东北、
内蒙古等北方地区，
敬酒的时候往往讲究
端起即干
。在他们看来，这种方式才能表达诚意、敬意。
所以，
在具体的应对上就应注意，
自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，
不要看似豪
爽地端着酒去敬对方，而对方一口干了，你却只是
意思意思
，往往会引起对方
的不快。另外，对于敬酒的来说，如果对方确实酒量不济，没有必要去强求。喝
酒的最高境界应该是
喝好
而不是
喝倒
。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再
干一杯。
回敬的时候，
要右手拿着杯子，
左手托底，
和对方同时喝。
干杯的时候，
可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，
可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。
如果和对方相距较远，
可以以酒杯杯底轻碰
桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用来敬酒、干杯的酒，一般都用香槟。而且，只是敬酒
不劝酒，
只敬酒而不真正碰杯。
还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干
杯，尤其是交叉干杯
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