一、目的:
为了所有厨房设施得到妥善的管理和维护,提高所服务企业的餐厅环境和膳食卫生品质,增强员工卫生意识。
二、范围:
公司所属部门全体员工。
三、内容:
8S定义:整理、整顿、清扫、清洁、教养、安全、节约、速度。
整理:区分要和不要的东西,舍弃不要的物品;
整顿:将要的物品,依定量、定位方式处理;
清扫:将工作场所、环境进行彻底打扫;
清洁:塑造并保持一尘不染的工作环境;
教养:养成物还原处,以诚待人的习惯和修养;
安全:按规操作,注意自己、他人及环境安全;
节约:从点滴做起,树立主人翁意识,控制成本;
学习:边做边学,培养进取向上的学习作风。
四、8S环境管理:
(一)、厨房:
1、排水沟物菜渣、油污并畅通。
2、门窗清洁且纱窗无油渍。
3、冰箱整洁有序,无异味。
4、炉灶、抽油烟机刷洗并保持干净。
5、蒸笼刷洗干净并保持清洁。
6、调味料用后加盖及周围整洁。
7、菜刀、瓜刨、小刀按定位标示牌放置并整洁。
8、烹煮用具按定位标示牌放置并保持整洁。
9、抹布、清洁球等清洁用具按定位标识牌放置并保持整洁。
10、厨务工作服、手套、围裙、帽子、口罩按定点标示牌放置并整洁。
11、工作台、厨架等清洁、无油渍。
12、厨房地面及风扇清洁无油渍。
13、处理过的食物不能接触地面及杂物、药物。
14、回收区周围清洁,餐后回收桶加盖。
15、电线、管、燃料无损坏、无泄露。
16、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物存在于仓库、厨房、餐厅。
(二)、人员:
1、打菜员服装、手套、口罩、帽子、围裙佩戴整齐、干净。
2、厨务人员不得在工作时间抽烟、喝酒、吃零食。
3、厨务人员服务态度亲切友好。
4、厨务人员工作期间不得嘻哈打闹。
5、厨务人员不得有任何不文明举动。
(三)、餐厅:
1、桌椅干净并摆放整齐。
2、打菜窗台干净无杂物。
3、配膳用具定位且整洁。
4、汤架、桶,饭架、桶定位并整洁。
5、地面、风扇整洁,无油渍。
6、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。
(四)、仓库:
1、所有食物按定位标识牌摆放整齐、干净。
2、已经开封的任何食品及调味料加盖、加封。
3、干净、干燥、通风。
4、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。
(五)、膳食:
1、所有膳食煮熟、煮透,不可夹生、半熟。
2、膳食重复率少,营养、口味搭配均衡。
3、不得有变质、过期膳食。
4、烧焦、炒糊膳食不得食用。
5、蔬菜必须农药无残留、无蛀虫。
6、调味料、食用油等必须有QS市场准入标志。
7、肉类必须是通过肉联检疫部门的正规管道。
严格按照8S流程进行操作,对工作认真负责,不得偷工减料,敷衍行事;要有良好的服务态度,随时接受及吸取公司领导、员工的宝贵意见。虚心学习,努力提高自己的综合素质,定期接受考核,对存在的问题及时改进。