文|曹锋
绩效管理在很多企业都可以算作最大的管理难题,稍有不慎,就会偏离方向。做好绩效管理要从绩效的本质出发,从评估、管理和发展三个维度,抓住绩效管理中的主要矛盾,才能呈现我们想要的结果。
这个案例隐含了一个非常重要的条件,即牛肉面店并非开在像火车站汽车站等高人流量的位置,因为这类位置回头客概率不大,无论多放牛肉还是少放牛肉,对客流影响都不大。显然,这个店自然开在像小区、写字楼之类流量以回头客为主的区域。面店的流量类型,关系到绩效的趋势问题。
第一个方案,老板按销售额的5%给大师傅提成,这是很多企业常用的激励方式。老板的激励导向很明确,核心是收入,体现多劳多得。原则上没任何问题,但有两个点很关键:1、产品的标准化;2、价格。
如何提升收入,老板没有给渠道,这也是大部分企业的通病。大师傅无法影响价格,但可以影响产品,如多放牛肉,最终达到提升销量的目的。从本质上讲,多放牛肉的牛肉面,与原来的牛肉面已经不是同一款产品了。因此,我们可以认为提成比例与产品销量已经错位。如何解决这个问题?
最笨的解决办法是加各种考核指标,如对牛肉实行限额领料,超标扣绩效,加入客户满意度考核,重视回头客数量,对大师傅的行为礼仪提出要求……这样做的结果,除了加大各种周边工作量之外,不一定能影响大师傅的行为。因为,除了加牛肉,大师傅找不到更好提升收入的办法,如果收入提升了,即使绩效考核会扣分,还是有利可图的。
有人会提出做标准化控制,如面条的量,水的量、牛肉的量等标准,但中餐最大的问题就是缺乏标准,如一碗牛肉面的利润可以知道个大概,但放多少牛肉每片牛肉的标准是什么,其实都是凭感觉。很多企业在推行绩效时最大的误区即过度追求标准化,越是基础薄弱的企业老板,越偏爱标准化,岂不知标准化是在企业发展过程中的经验萃取,并非拿来就用。当绩效无法满足标准化要求时,老板开始质疑绩效的作用。
最简单的办法是做内控流程设计,标准化不符合实际,不如内控更接地气。为什么会计做账不是想写多少写多少,因为有发票;为什么出纳没法想拿多钱拿多钱,因为有会计……财务处处有内控。如何做牛肉店的内控?原来放牛肉的是大师傅,直接改为老板就可以了,或者用产品包代替。
从销售提成改为固定工资后,意味着大师傅只要正常出勤,就可以拿到这份固定工资,与干多干少无关。人都是有惰性的,这个导向本质是如何工作量更小,客人少工作量就小,既然牛肉少回头客就少,那就少放牛肉,轻松拿工资。可见,员工的执行力与老板的管理能力密切相关。
除非固定工资远高于市场水平,大师傅为了保住这份工作会努力工作,否则必然消极怠工。固定工资导致我们的评估失去意义,这时候虽然没有提成,但可以有奖金,如每月或每天销量突破多少碗给多少奖励,或者每月毛利的多少作为奖励基数。但是,用利润的缺陷非常明显,因为当公司就2个人时,利润是相对透明的,分多少合适?不一定是拿到手的金额,更与人性有关。
从工作性质分类,大师傅类似生产车间的工人,我们会联想到,车间工人很少全流程负责,几乎都是长期从事某个环节的加工,这也是内控的体现。但在一些小店,大师傅可以是生产工人,也可以是服务员,甚至还可以是收银员或采购。时间长了我们会发现,有没有老板没关系,但不能缺了大师傅。当老板掌握的关键资源越来越少时,大师傅的地位自然越来越高,要么不断提高待遇,要么就要承担另起炉灶的风险。
从激励导向及责任承担主体来看,老板向大师傅要销售量,不一定是核心。我们可以分析,影响销量的过程指标有哪些?谁可以影响或控制这些指标?显然,大师傅对牛肉面的质量负责,数量是老板的事。就像车间工人,产品技术稳定标准清晰后,销售多少与工人关系不大,工人只需对质量负责。
我们也要看到,不同阶段老板或大师傅的需求不同的。初期,老板要客流量,要收入,大师傅要稳定工资;发展期,老板要利润,大师傅要高收入……我们不仅要关注激励的导向,还要与各个阶段不同员工的需求有机结合,才能更有针对性。
最关键的是,不要一味地考核大师傅的态度和技能,作为老板,更多的不是提要求,而是为完成目标营造好的环境,建立更高效的流程体系。激励除了导向之外,高效地实现目标才是关键。
50楼 毅行
谢谢分享!
49楼 瞌睡虫288
大卡分享,干货满满,学到不少东西。
48楼 康康74361
赞
47楼 馨楠
这个牛肉面的故事很值得深思,要做好绩效需要考虑的方面很多
46楼 Zhong慢慢
当激励没有做好内控,会让人慢慢觉得一切都那么理所当然,不会起到该有的激励效果。而且若减少或没有激励时,将产生怨言。
45楼 riper
很多年前的管理问题了,最优方案是让厨师成为合伙人。
44楼 夏天的风。
学习了
43楼 抱着吉它看云
打卡
42楼 春春0207
最笨的办法就是加各种考核指标,或者做标准化控制
最有效的办法是做内控流程设计(如:改成老板来加牛肉,或者做成独立包)
不要一味的考核员工的态度和技能,更要为实现目标营造良好的环境,建立更高效的流程体系。
41楼 梓芙
放长线钓大鱼和放短线钓鱼同时进行 哈哈
40楼 忒拉蒙54133
激励是双向的。在过程中,老板不应提出太多的要求,而是应该跟员工沟通达成一致的目标
39楼 刘恒恩
#赞赏# 曹老师从问题的本质进行分析,受教了,您的每次分析都会仔细研读,向您学习,感谢您的分享,祝您工作、生活一切顺利。
曹锋
@刘恒恩:感谢刘老师的肯定与支持,希望多交流!
左小咬
@曹锋:曹叔。。你都不回复我评论,不开心呢
曹锋
@左小咬:我回复啦,但没通过,你可以加我啊
左小咬
@曹锋:连你的评论回复都要审核。。。
38楼 唯美传媒婚禮有限公司
偷懒是人的天性,每个人都会偷懒
37楼 qzq76
做的越多,得到的越多,那我自然愿意去干
36楼 Sebastiane
能让人才转变思维,死心塌地跟随企业一起发展的关键,就在于利益的趋同
35楼 aaoo
底薪高、提成低,会滋生员工偷懒心里,拿到底薪就行,根本就不去努力干业绩
34楼 ABANDON
底薪越高,员工越容易偷懒,正所谓高薪养懒。
33楼 xing1234
实现企业和员工利益趋同的模式就是——合伙人模式
32楼 狂奔蝸牛
觉得有帮助
大卡
@狂奔蝸牛:可以尝试说出自己的观点
31楼 中原渔人1
人性的特点是不喜欢为别人做事,却愿意为自己做事。
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