要做就做厨师，做什么老板~

作者乾元zZZ 2019-11-19 17:14 59874

内容来自 2019-11-20 打卡话题

牛肉面老板请了一位师傅，按照销售额5%给他提成。结果师傅就放很多牛肉，客人多，他提成多，老板亏钱；后来老板给了他固定工资，大师傅就牛肉放的少，这样客人不来，生意清淡，他也舒服。小小一碗牛肉面，却成为企业管理中的一个经典案例。对于这一问题很多人也都给出过自己的答案，今天就让我们结合自身实际工作经验，来一起讨论一下吧。

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文|乾元

（一）

让我们先解决牛肉面的问题，一碗面的变量是牛肉，牛肉又影响了客户数量，那是核心资源啊！所以核心资源应当被企业主掌握。当然还有另外一种方法就是让厨师参股入店。这是通过流程管控和制度安排来安抚人性，因为人性本身而言就是自私的。那些完全不自私的人，连自己都不爱的人，自暴自弃的人，在社会上是不受尊重的，这是在奇葩说听薛兆丰讲亚当斯密的人性观学来的。

所以既然每个人都是自私的，这个案例对于老板的确是非常失败的案例，却是职业经理人最成功的案例，要知道这个牛肉面的案例在管理学上的地位非常高，在各种老版的教科书上用了非常多年，用来讲述企业主如何分配利润的这样一个故事。这个故事比较简单，而且场景设置的特别好，所以看完这个案例的职业经理人们都学会了如何偷懒，所谓的旱涝保收的高管就是这样符合市场经济的人性观。试想一下我们如果是厨师的话，我们又真的会替别人赚钱，然后把自己弄得很累么？肯定不会嘛~

所以制度和流程管控是让人性在有限制的空间里有所控制。

（二）

不过现在我们来假设一下这个牛肉面的店主自己就是厨师。他要怎么做？那他就一定要找到一个牛肉投放的中间量，放牛肉的量一定是性价比最高的，既要保证自己赚钱，又要保证客户愿意来？为什么不能牛肉量放的少一些？因为市场有一个平均期待，这个期待决定了牛肉面的价格。所以市场每一家卖牛肉面的店家在市场上牛肉的量都会保持相对一致。为什么要这么做呢？因为他们不只是牛肉面和牛肉面之间的竞争，他们也要考虑如果牛肉放了少了客户会跑到其他餐饮店去，所以这个是案例外要考虑到的边界。

有好事的人就会问“那为什么不能按照利润结算提成？”这个问题在这个简单的案例看起来特别的蠢，但是一旦放到企业具体的绩效和薪酬管理中就经常有人犯傻。一件事一旦在一个地方简单了，就一定要再另一个地方复杂起来。企业把员工从打工状态提升到了合伙人的待遇。员工得不到一个准确的盈利分配标准，但是要和企业共同承担经营风险的时候，员工开始希望得到更多的知情权。那企业主究竟给还是不给呢？不给知情权，员工就觉得企业主爱发多少发多少，企业营收这么多，为什么一分钱都不发？给知情权，员工就开始堂而皇之的参与公司的经营管理，为什么这个费用要支出，为什么那个成本要分摊。更何况很多时候这些数据还都没办法事前计算。所以一个企业当自己的基础管理还没有，企业规模都很弱，能不能活到明年都还不确定的时候，不要浪费企业的资源和精力去在公司内部扯皮上。

这也就是为什么说玩独立核算的企业都是大公司，或者计算能很清楚的业态就是这样的原因。一切都需要发展的基础，

（三）

所以这个案例讲完了，但是故事里面的门道还有很多值得掰扯的。

前面说了店主需要掌握核心竞争力，需要成为项目的核心管控的节点。而员工的利益结合部和企业主是不同的，下面做一个假设，这个面店变大了扩充了很多岗位，根据HR的设计增加了公司的采购岗位负责采购牛肉，原来的厨师形成的后厨团队，而放牛肉的岗位则请了一个固定岗位来操作。假设采购和后厨都和店面销售额有关，请问你是老板的话需要留心那哪个环节出现贪污？

如果你的答案里出现了厨师，那就没有明白一旦岗位设计后厨师的岗位权限就下降了。作为流程的一部分核心竞争力成为了市场争夺的资源。但是对公司的利益影响就降低了。这件事是作为HR设计岗位和流程的时候的必修课。

以上

PS：最近忙着自我充电，毕竟年底了有点冷。脂肪都无法阻止我颤抖！