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管理——QCD的保证还在于不会说话的规制
在我们四川常说什么才公平？什么才实在？只有哑巴才公平，哑巴才实在。
而这里的“哑巴”指的是诸如不会说话的秤，不会讲话的制度约定。这也是为什么我们常说不要金钱去考验人性的道理。
人性是经不住考验的。只是代价的高低不同。
因此，在做管理的时候，我们才常说，管理的管人理事，在人的管理上，其实是管的人性。
就如本话题中的成本增加，菜品下降，口味变差，都是因为人性在利益面前，因为对利益认知的不同，导致对考验的耐受性不同。因此，在不久的时间内就出现了上述的诸多问题。
但这些问题，其实与将采购工作交给厨师长的关系不大。关系大的是作为老板的题主二舅，没有对人性做适当的评估和管理。让人性没有了约束，也就失去了方向。
那么要如何来约束、引导人性本私的部分呢？
古人说，人性本善，人性本恶。
而其中道理其实就是我们对人的任用与管理的方向。
即，任用人，我们本着善的思维。即用人就要信人。但鉴于人性又有恶的一面，因此，我们必须要有提出性恶论的荀子传下的法家的一套来引导、制约人性，让之向善的方向去行为。
因此，人性到底初善或者初恶其实都不重要，因为人性本就一直是在动态的考验中做着恶与善的动态转化。
因此，对人的管理，最重要的是信与不信并行。信的是能力与向善之心，不信的是人性在利益面前的耐受程度有限。
在昨天“遇上了喜欢给自己“找事”的员工，我该怎么办”的话题中，我于《管理——下属是不是找事？还是得看你的工作管理》一文中说过：
如果我们对岗位工没有作出明确对应的QCD要求标准。那么岗位责任人就会按他自己的人性思维去行为，为自己想要的结果服务。
因此，要想得到你这个管理者想要的结果，你就得给该岗位责任人明确的QCD目标。
而在本话题中的老板让厨师长负责采购工作，其实就是一样的道理。
如果我们没有明确的QCD标准，也就是没有给他明确的菜品采购与餐食制作的质量、成本、交期等内容，那么他就会按照对他最有利的方式去行为。
因此出现了话题中的诸多不和谐现象：成本在增加，菜品在下降，食物口味变差。
那么要如何改善呢？
无他。只有用不会讲话的制度、流程与标准来锁定。
就如肯德基为什么在世界各地都质量、口味一致呢？
不就是严格了其材料品质、制作流程与各环节行为标准么。
虽然说中餐不可能象简单的肯德基一样，核定那么明确的标准，但努力的方向却是一样的。
比如：
◆要能信任你的采购成本与菜品。
你不让厨师长接触价格与钱不就好了。也就是供货商、供货品类、供货价格，每日提交的品类与数量，都不由厨师长负责。而是由你这老板去谈定合同，每天按人数轮番提供不同货品就可以了。而厨师长只负责去拿就是了。
而对于每天的人数或者说每周的人数。只需要你能与学校总务处做好联系，看学校是否有老师、学生的大的活动安排，人数如何就行了。
而作为老板你则只需要隔山岔五的去抽检一下供货数量与质量，与食堂是否偷工减料使用物料就行了。
◆要想保证你的餐食的口味。
要保证食物的口味，一般取决于三个方面：食材的品质与厨师的技术。再就是什么是好的口味。
这不象肯德基那样可以有固定的流程和制作标准。
一是品质。但在食材品质上，如果控制了采购的源头，那就只有中间的调换控制了。而一般情况在你有抽检的机制下，想来不应该出现以次充好的商家供给与半途偷换的情况。
二是技术。厨师的技术控制，除了厨师的等级证书来证明体现外，再就是怕厨师乱来不负责任的乱炒菜乱煮饭了。因此，一般就只有对于责任和态度方面的明确与检查考核了。让其收入与群众的评价相关。他就会努力的去适应群众。
三是口味。学校食堂因为来自四面八方的人太多，对于食堂菜品的口味是一个最不好锁定的标准。毕竟有的人喜欢咸点，有的喜欢甜点，有的喜欢淡的，有的喜欢多放点醋，而有的人喜欢味精重点，这是百人百样。
所以原则上，在口味上，我们一般不用去做太多关注。有厨师相对的技术保证，基本就能保证大多数人的口味习惯。
那么是不是对于口味就不用管理了呢？
其实对于食堂餐品的口味的管理，也同样可以做出一定的管理，以此来提升学生对于食堂的满意度。
首先，我们要考虑到不同的饮食习惯和健康需求。因此，食堂可以考虑提供更多样化的食物选择，比如提供素食、低糖、低盐、无麸质等特殊饮食需求的食物。
至于各种量的多少，原则上我们要通过不同周期的一次次全面的学生用餐需求调查来收集学生的反馈意见。其中就要对菜品的口味、营养、价格等方面的建议。在其中找到大多数学生的口味偏好。
其次，在学校形成试吃制度。这需要犹如在小区有自管委一样，在学校学生会中形成一种有按月度或者季度为周期的试吃委员会。即让邀请学生代表来有周期的试吃新开发菜品，或者让附着提出大部分学生的口味反馈意见。那么再加以改善就好了。
第三、定期更新菜单。食堂应该要定期更新食堂菜单，以提供更多种多样的口味选择。这样既能满足不同口味的需求。
当然，最重要的是要让广大的学生知道，食堂在为满足他们的口味在努力。
努力是态度，改善的结果到底满意了多少是技术与能力。而态度，往往就能获得人们的认可从而原谅其技术上可能出现的一些差池。
因此，当我们做了上述的工作，想来其对食堂的管理还能较为有效吧？
小结：
人性是我们管理的重要对象。而对于人性的管理，不能以人性去管理。要以不会说话的制度标准和流程去管理，才能保证人性在事务的进程中影响程度相对较小。
而对于学校食堂的管理，我们必须要在制度标准和流程上去保证食品、质量和时间要求。以自己的努力和成效去实现对学生口味上的管理和满足。记住是先管理口味再去适当满足。
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2楼 Peter21148
管理要有标准可言，不然就会失控。是这样的道理。
1楼 Abe2021
学以致用，知行合一。
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1评论刘不是
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2楼 Peter21148
管理要有标准可言，不然就会失控。是这样的道理。
1楼 Abe2021
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