餐饮部调整改善大纲
总负责人:饶经理
出品部负责人:阿飞老师,王厨
协调人员:何川,何彬,全瑶
目的:为打造更加完善的嘉豪咖啡美食,我部接下来的工作安排如下:将从“出品质量”,“新品研发”,“服务质量”,“成本控制”“客源维护以及开发“等方面出发着力改善餐饮部现状!!
一:以控制好“出品质量” ,“新品研发”吸引新老顾客,增加餐厅的核心竞争力
1. 厨房的出品主要以阿飞老师和王厨负总则主要以菜品的稳定性和适时推出当季时令茶点和菜肴,加大新品研发,成立“新品研发部“!计划每月15号之前研发出2—5个新品,并定于每月15日试吃!!试吃通过予以放到餐厅实行销售!!计划在1月之前把餐厅菜肴稳定下来并且推出6—15个新品!
2. 前厅以何彬,何川,全瑶负责跟进与客人的沟通,进行及时的反馈给经理和厨房,厨房与经理一起对菜肴的改进和客人接收的消费水平进行调整!!
二:服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支水平过硬,心态良好的优秀团队。
1. 根据《培训大纲》进行系统性的培训,然后基层管理对员工日常的操作标准化,行为规范化进行监督引导!!
2. 基层管理在日常的管理工作中要做好与下面员工的沟通和引导,并发现问题及时反馈给经理,经理对员工进行有针对性的培训!!
3. 根据《团队建设之每日活动》让员工有“以店为家”的心态,有集体荣辱感,打造一支富有激情,富有战斗力的团队,领班进行有效的引导并及时了解员工动态及时做好沟通和经理反馈,经理要实行有效的团队建设方针,适时的进行调整!
4. 完善餐厅管理制度,领班做好及时的监督和引导并及时反馈经理,打造一支富有钢铁般纪律的队伍!!
5. 计划在12月底打造出一流的团队。
三:成本控制以“降低支出”“控制出品成本”“节约能源”争取利益最大化!!
1. 降低支出主要又以“低消耗品”的控制,易损物品的控制,领班平时要做好引导员工如何去维护和保护餐厅硬件设施设备以及控制餐具的破损率,若有破损及时找出原因反馈经理,经理经分析及时更新操作模式。
2. 控制出品成本主要以阿飞老师以及王厨负责督促厨房每个档口的原材料进货,边角料的重复使用,出品的标准防止菜品的浪费。
3. 节约能源主要以控制好水,电,煤以及其他一些常用物品的控制,水做到节约用水,及时检查餐厅内是否有设施设备漏水状况,电主要根据餐厅内灯光控制表进行有效的控制,主要做到人走灯灭,客人离开包厢,领班第一时间检查包厢关闭电视电源留有收台灯就好,空调定好温度25,平时没有客人时只需要留有迎客灯!!煤气这边主要以阿飞老师和王厨负责根据营业状况定好煤气的开关时刻表并进行及时有效的监督引导!!
四:客源的维护以及开发主要以“顾客就是上帝”的服务宗旨,从“来客登记”“客户回访”“促销活动”“对外宣传”进行有效的调整
1. 餐厅拟有“客户信息反馈”登记客人信息,并进行有效的分析客源情况,把客人分为贵宾客户,普通客户,老客户,新客户进行有针对性的服务。
2. 客户回访针对全前厅人员,对到店客人进行有效的沟通以及根据”来客登记本”进行有效的电话回访和走访。做到让客人感觉这里就是他的家,有宾客如归的感觉!!提倡让客人“有空回来坐坐”的理念!
3. 根据店内经营状况以及市场分析和时令季节做有针对性的促销活动,让客人吃得实惠,吃的开心,偶尔还有小惊喜送给他们!!
4. 通过做好服务以及控制好出品质量让客人进店,建立良好的人际口碑,客人的口碑对我们是最大的认可,也是我们最好的宣传方式!!
5. 计划在2月底之前对餐厅目前销售状况有很大的改观!
以上计划属于目前草稿!待修改!需要各位的通力配合谢谢!!